Como calcular o preço de venda do bolo no pote
Percebo que a grande dúvida de quem decidiu começar a fazer bolo no pote para ganhar um dinheiro extra é calcular o preço de venda. Para ajudar você leitor do Partiu Plano B, que chegou até o blog par ler uma históriade sucesso ou procurando dicas de como vender essas porções individuais de bolo, conversei com Andrea Follador,Chef Pâtissier especializada em pâtissèrie e Cake Designer pelo método Wilton de confeitagem internacional.
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Além de encantar com criações como essas das fotos ela também é professora.Diz que até já perdeu as contas de quantos cursos deu de bolos, tortas, cake design, flores em glacê, flores em pasta, naked cake , entre outros. A Andrea me contou que ainda criança se apaixonou pela gastronomia, que para ela traz lembranças de amor, carinho e cuidados.“Uma vez queria comer pastel e minha avó pegou uma bacia, água, óleo, sal e foi colocando trigo, naquela época não tínhamos tanto acesso a utensílios da gastronomia como hoje, e então ela pegou uma garrafa e abriu a massa, colocou queijo, carne moída e fritou pra mim.Estava ali a mágica mais saborosa da minha vida”. Depois de fazer muitos cursos, Andrea se apaixonou pelos doces e hoje se realiza fazendo bolos e também ensinando. "Amo o que faço, sou apaixonada pela minha profissão e pelos meus alunos." O bolo no pote foi tema de uma das aulas do curso de Pâtissèrie "Sobremesas" um módulo dentro do curso de Chef de cozinha do Centro Europeu, em Curitiba. E o Partiu Plano B foi lembrado na aula. Olha que legal!
E ela ensina como formar o preço do bolo no pote e de outros tipos de doces. A conta é essa:
CUSTO X 3 + 10% EX: custo de R$10,00 x 3 = R$30,00 + 10% R$3,30 .Os 10% são para custear gastos que não se pode prever, como no caso de precisar de uma pessoa a mais, gasolina, de buscar um ingrediente que por ventura venha faltar, água, luz, gás etc". No caso do bolo no pote, ela diz que tem que calcular custo de tudo,massa, recheio, embalagem, etiqueta (se houver) do mesmo modo citado acima.
E presta atenção nesse alerta da cake designer: “ As vezes fazendo esta conta, o preço fica muito acima do mercado ou abaixo demais, aí é preciso bom senso e adequar o custo, as vezes lucrando menos, mas normalmente é ajustado o preço para cima, para não trabalhar com um preço muito abaixo que poderia desvalorizar o produto. Para se destacar em um mercado competitivo como o dos doces, também tem dica.Ela não tem dúvidas de que é preciso divulgar o que você faz. “Qualidade, amor, higiene e comprometimento é a chave. O boca a boca é a melhor propaganda”. E a Andréa Follador ainda passou receitas de bolo no pote
www.andreafollador.com.br
E até eu me animei a testar algumas receitas de recheio de bolo no pote no canal do Partiu Plano B no Youtube. Clica aí embaixo para assistir e também se inscreve no meu canal tá?
